ตั้งกระทะที่มีฐานกว้างและหนา (ควรเป็นกระทะที่มีก้นสีซีด

ตั้งกระทะที่มีฐานกว้างและหนา (ควรเป็นกระทะที่มีก้นสีซีด) บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลและทิ้งไว้สักครู่ คอยสังเกตจนน้ำตาลเริ่มละลาย อย่ากวน ห้ามใจตัวเองและอย่าทำมากไปกว่าการเอียงกระทะ ความรู้ทั่วไปของส้มยูซุ เพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอเมื่อน้ำตาลเป็นของเหลวแล้ว ปล่อยให้มันเกิดฟองเบา ๆ จากนั้นให้แรงขึ้นเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล (อาจใช้เวลาเพียง 2-3 นาที) โดยยังคงเอียงและหมุนกระทะเป็นครั้งคราวเมื่อน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเฮเซลนัทแล้ว เทน้ำร้อนที่ตวงไว้ลงในกระทะ ทำจนสุดแขนโดยสวมถุงมือเตาอบ ระวังให้มากเพราะคาราเมลจะคายและฟู่เมื่อคุณเติมน้ำครั้งแรก